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邵明秘制创意菜丨金箔雀巢凤尾大明虾
来源:365足球网站真的假的      时间:2017-10-17 13:55:35     点击:

中国烹饪大师、国家高级技师、中国饭店星厨委员副主席、浦东工匠邵明大师的秘制创意菜——金箔雀巢凤尾大明虾,邵大师将大闸蟹和大明虾进行创意融合,为新东方烹饪学校的师生,带来一场别开生面的厨艺表演。 

食材准备:大明虾1180克、蟹1200克、荠菜50克、松茸50克、开心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、寿喜糖、葡糖糖浆少许。

烹饪步骤:1.将寿喜糖和葡糖浆熬成糖浆,将糖浆拉成丝,并做成雀巢的样子;

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2.将煮好的虾去头剥壳,取出虾线,用花刀切花;

3.螃蟹入锅蒸熟,蟹黄、蟹肉分别取出备用;

4.将青豆、板栗、坚果、核桃捣碎,松茸切丁备用;

5.锅中加入清水加热,放入荠菜焯水后捞出切碎;

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6.清水入锅加热后倒入色拉油,切好的虾放入锅中焯水;

7.热锅中倒入蒜蓉,逐一加入蟹黄、蟹肉,最后加松茸、荠菜和姜末,加盐翻炒;

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8.在糖丝雀巢内撒入坚果仁碎末,粘上金箔后摆放上大明虾,辅以鲜香的蟹粉荠菜,凤凰的部分就算做好了,再以四散洒落的坚果粒作为“百鸟”,这道灵感源自于“百鸟朝凤”的金箔雀巢凤尾牡丹大明虾就大功告成了。

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